Sklizeň vinných hroznů
Snažíme se o regulovanou sklizeň, každá hlava vinné révy má max. 1,5 až 2kg hroznů, ve výsledku je vyrobené víno plnější, extraktnější.
Vypěstované hrozny se sklízejí ručně při plné zralosti, ve vinném sklepě se melou na šetrném mlýnku, který zároveň odděluje bobule od stopek. Bílé hrozny se ihned lisují na pneumatickém lisu, mošt se odkaluje a tím zbavuje hrubých nečistot. Takto upravený vinný mošt zakvášíme čistou kulturou vinných kvasinek a za nízkých teplot jej necháme prokvasit na víno. Následuje čištění, stabilizování, krášlení.Červené hrozny se melou do nakvášecích kádí, zde za průběžného ponořování matolinového koláče hrozny zkvasí na víno, dále následuje lisování, odkalování, školení.
Vína musíme po celou dobu kontrolovat, přechutnávat v každé fázi výroby. Až jsou vína čistá, stabilizovaná, připravujeme je na lahvování.
